Среднего леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать поперек тонкими ломтиками. Посолить и отставить в прохладное место. Гречневую крупу перебрать, подсушить на медленном огне и сварить из нее рассыпчатую гречневую кашу (на одну чашку крупы - две чашки холодной воды).

Приготовить сметанный соус из столовой ложки муки, стакана сметаны и двух стаканов говяжьего бульона, заправить его столовой ложкой сливочного масла.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить до золотистого цвета подготовленные куски рыбы. Смазать маслом порционные чугунные сковородочки, уложить гречневую кашу, на нее - ломтики леща и все залить сметанным соусом, чтобы он покрывал рыбу. Посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и запечь в духовом шкафу 15-20 минут. Подавать к столу на порционных сковородочках, сбрызнув блюдо сливочным маслом.

Выдать: среднего леща, гречневой крупы, 1 столовую ложку муки, стакан сметаны, 2 стакана говяжьего бульона, масла, молотых сухарей, сыр.

• Лещ запеченный
  Лещ запеченный
• Лещ отварной с хреном и яблоками
  Лещ отварной с хреном и яблоками
• Щука тушеная с хреном и сметаной
  Щука тушеная с хреном и сметаной
• Лещ отварной в пергаменте
  Лещ отварной в пергаменте
• Щука вареная под соусом
  Щука вареная под соусом