Очистить, разрезать щуку на порции, посыпать сухой солью, сложить в каменную миску, залить горячим уксусом, накрыть, через несколько минут переложить в кастрюлю, залить теплым бульоном из кореньев так, чтобы покрыло рыбу, варить на большом огне до готовности, снять с огня, окропить холодною водою, накрыть на несколько минут бумагой и крышкой.

Подавая, облить соусом.

Выдать: 1,5-2 кг шуки, 2-3 луковицы, английского перца зерен 30, лаврового листа 4—5 штук, 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей.

• Щука под красным соусом
  Щука под красным соусом
• Щука тушеная с хреном и сметаной
  Щука тушеная с хреном и сметаной
• Лещ отварной с хреном и яблоками
  Лещ отварной с хреном и яблоками
• Лещ отварной в пергаменте
  Лещ отварной в пергаменте
• Лещ, запеченный с гречневой кашей
  Лещ, запеченный с гречневой кашей